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Citrus hystrix
Kaffir Limette, Mauritius Papeda, Kaffir Lime, Papeda, Makrut, Thai Lime
Steckbrief von Citrus hystrix:
Familie: Rutaceae/Rautengewächse
Mindesttemperatur: 5°C
Herkunft: Südostasien
Citrus hystrix, auch Kaffir Limette genannt ist ein wichtiges und intensives Gewürz, insbesondere der Thai-Küche.
Besonders die Blätter von Citrus hystrix werden in der Küche wie bei uns Lorbeerblätter verwendet. Manchmal als ganzes Blatt mitgekocht, oft in dünne Streifen geschnitten. Doch auch die Zesten der Früchte von Citrus hystrix sowie deren Saft findet kulinarische Verwendung.
Die intensiv duftenden Blätter entlassen bereits bei Berührung ihren wundervollen Duft. Da getrocknete Blätter ihren Duft und Geschmack stark einbüßen, geht nichts über die Verwendung frisch geernteter Blätter.
Ein Erkennungsmerkmal ist der extrem stark geflügelte Blattstiel, der fast die Größe des eigentlichen Blattes erreichen kann. Nach den im Frühjahr gebildeten Blüten erscheinen die leicht birnenförmigen Früchte. Im Herkunftsgebiet bleiben die Früchte grün. Aufgrund der bei uns zur Reifezeit kühlen Temperaturen, werden die Früchte gelb.
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